黄应丽

材料：桂鱼（没用桂鱼，其它鱼也可以代替）2条、大橙子1个（榨汁用）、淀粉，味精，油。

     做法：将桂鱼去骨，然后将桂鱼肉斜刀横切到皮，不要切断，每3片一组切断。（备用）

             把斜切好的一组一组的鱼肉再用刀在切成像条状，注意，要留一边不要切断了，见下图。

把鱼柳展开，使每根都沾上干淀粉，再把多余的粉抖掉。

锅里倒油，油烧到七八分开就可以了，把鱼柳条的一头和另外的一头合拢，再放油锅里炸开，等成形之后，适当的翻一下，使颜色均匀，自然就成了菊花状。

将炸好的鱼柳条装盘。

接下来做芡汁。

调汁：生淀粉加水，加入橙汁、柠檬汁，少许白醋，少许糖（就用橙汁一样也可以了。要是没有再用白醋代替也可以，有的人喜欢吃西红柿酱来调汁也很好）。

锅洗干净，大火勾芡汁。将调好芡汁的淋在装盘的菊花鱼上就可以了，芡汁味道很可口。

备注：1，鱼头和鱼尾，还可以熬汤喝。

          2，图片来源是网上面找的。

          3，桂鱼，过年时候吃桂鱼，代表富贵吉祥的意思。

          4，桂鱼的食疗意义：桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

陕西的立春要吃柿子饼（面粉和柿子一起揉后，再在锅里面油炸，再蒸一下就可以吃了），

有的地方是吃春卷，春饼，煮鸡蛋，韭菜炒蛋。

农历二十四节气中的立春，俗称“打春”。
立春，有时在农历十二月，有时在农历正月。一过立春，就意味着冬季结束，进入了春天。

禁忌：

1、在立春的时辰不可以躺着，因为这天是阳气开始起步、起升的时刻，应该站立或者坐着来迎接美好的时刻，有午觉习惯的朋友有必要注意一下，为自己讨个吉祥。

2、不要做口舌之争，这是老传统了，也是美德，不口出污秽言语。和和气气，欢度节日。

3、立春这天建议大家去田地公园，吸收新鲜空气，感受自然，迎来立春，为自己的明年讨个吉利。老人要叫小孩要到外面去耍。 老人在小孩身上绣上两个袋子==叫春鸡

4、传统上认为，立春当天天气晴朗，则来年丰收，如果当天阴天则来年收成欠丰，诸事不吉。

5、忌讳吵架、骂人、看病、理发、搬迁等等。老人认为还不可以洗澡，洗衣服。

立春之日有趣的民间习俗

为迎接春天的到来，我国各地有许多“迎春”的风俗习惯。据《礼记-月令篇》记载：周代，立春日天子率三公九卿、诸侯大夫至东郊迎春，并祭太皓、芒神，祈求农业丰收。

明、清时期，民间有迎土牛、迎农祥、浴蚕种等习俗。山西民谣云：“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”

在清代，各州、县的地方官员，立春之日会至城郊祭祀芒神。祭祀毕，要用彩纸扎制的“春牛”打破，牛肚内所装的干果食品，随之抛洒一地，儿童争而食之。

立春之日，有吃春饼、春盘的食俗。春饼是以麦面蒸制或烙制的小圆饼，食时卷以豆芽菜、韭黄等炒菜，故历来有“春到人间一卷之”的说法。立春日食春饼，谓之“咬春”，据云可以“却春困”。

在江苏高邮地区，立春的前一日要举行“迎春宴”，歌舞娱乐。春盘以萝卜、芹菜等为菜盘，相互馈赠。苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

广西侗族人民以立春为“春牛节”。这天晚饭后，村寨里的劳动能手和歌舞能手，要组成“送春牛”小分队，敲锣打鼓，挨家挨户“送春牛”，意为将丰收和幸福送到各家各户。

另外，在我国许多地区，“立春”之日民间还要举行“耍社火”的娱乐活动。
自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候（5天为一候）平均气温10℃至22℃的时段。

时至立春，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们立春雨水到，早起晚睡觉"大春备耕也开始了。虽然立了春，但是华南大部分地区仍是很冷"白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花"的景象。这些气候特点，在安排农业生产时都是应该考虑到的。

人们常爱寻觅春的信息在哪里呢？那柳条上探出头来的芽苞，"嫩于金色软于丝"；那泥土中跃跃欲出的小草，等待"春风吹又生"；而为着夺取新丰收在田野中辛勤劳动的人们，正在用双手创造真正的春天。自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候（5天为一候）平均气温10℃至22℃的时段。

时至立春，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们立春雨水到，早起晚睡觉"大春备耕也开始了。虽然立了春，但是华南大部分地区仍是很冷"白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花"的景象。这些气候特点，在安排农业生产时都是应该考虑到的。

人们常爱寻觅春的信息在哪里呢？那柳条上探出头来的芽苞，"嫩于金色软于丝"；那泥土中跃跃欲出的小草，等待"春风吹又生"；而为着夺取新丰收在田野中辛勤劳动的人们，正在用双手创造真正的春天。

今年过年在响石潭的家里，他家的地名也叫响石潭，夏侯村，听名字就在他的名字就是个地名了哈。

那里的人们主要是一面食和稀饭（玉米，小红豆，大枣）为主，面食有很多，比如：biang biang 面（因为不知道怎么写的就用拼音代替），浇汤面，烙面，扯面，凉果面，染碗面，烩面，拌面，炒面等等。但是给我印象最深刻，吃得最多的就要数烙面了。下面我来说说这烙面，我对烙面也仅仅是吃过几吃，但记忆犹新，回味无穷，想起来就流口水。就我所知道的写出来，给大家分享。不足之初还望见谅。

在我回成都的时候，第一件事就是把那里的吃记录了下来，在前面的文章中也有提到这烙面,那篇文章叫：我最喜欢陕西的吃（http://hi.baidu.com/%BB%C6%D3%A6%C0%F6/blog/item/9098941e1e993f1841341701.html这是那篇文章的地址）

 

 

 

 

右面的图面是我们要吃烙面时，调的汤，因为很饿，刚回来又没有买葱呀什么的，所以就按四川的方法来调汤了，先是煎了一个鸡蛋在锅里面，倒水，放盐，放花椒面，火锅底料，猪油，大蒜粒，味精。等水开了之后，就把调好的汤浇在碗里的烙面的上面，汤一定要把烙面给淹没完，这样的烙面才会更加的入味。

正规的烙面调汤应该是需要：猪油 ，辣椒面，葱花，韭叶，盐及当地酿造的香醋（是用小麦自己调制的，颜色有点像清油，我有次炒菜的时候误把醋当清油用了，等倒进锅里面后才闻见怎么是醋，所以印象也特别的深刻）。

这张图片 就是切好了的烙面，整整齐齐的排放在一起，烙面具体的做法就是（我没有亲手做过）把面粉揉好之后，在做成一个一个很薄很薄的饼，在锅里煎成八分熟，在折成一个小圆状，切成均匀的像面条一样的就可以了。

烙面的保存很有讲究的，听响石潭的妈妈说，不能因为怕太湿润而发霉就拿太阳来晒干，那样的做的话，烙面就没有忍性了，会变得很干，很脆，再拿来吃的时候，一倒汤进去就变得很糊了。我们拿回来的烙面，就发霉了！所以，烙面好吃也不好保存呀。

 

烙面放在碗里面了，汤也调好了，右下面的图片就是准备进口的烙面了，颜色红红的，吃的时候很香，看图片就知道了是面少汤多，吃了一碗后，就想再吃第二碗，越吃越香，吃得有点想撑破了肚皮还想吃。

 

 

 

就我也一连吃了五碗，天哪，好像几天没有吃东西了那样O(∩_∩)O~

第一次吃的时候，还不知道吃烙面是不喝汤的，我习惯的去喝汤，结果把我给呛了。

有个秘密要告诉大家，就是当地的人都是把吃完了的汤又倒进锅里面和先前调好的汤放在一起，然后又放烙面在碗里，又舀汤进去，继续吃。也许有人会觉得那样好不卫生，但是这就是那里的传统，一代又一代的都是这样吃的，所以一碗接一碗的吃是很香的，汤越吃也越好吃。

• 西安咸阳这里我觉得最好吃的就是锅盔，
• 那是煎得很薄很有嚼筋还有锅巴很脆很香的大饼，我喜欢吃干的，
• 还有就是把它泡在粥里吃，真是回味，去第一次的时候就特别的喜欢吃，
• 现在还是很喜欢，总结起来只要是有嚼筋有锅巴的都好吃，在成都都时常想吃，就是吃不了，每次都只有买普通的馒头来吃。想吃吃不了，是件痛苦的事。 我觉得应该把那煎饼泡西饭的去审请个专利。特别是泡红枣煮的粥，好吃又有营养 。
•  

我最喜欢吃的那个煎饼的做法：（我虽没有亲手做过）材料：面粉，油，盐，鸡蛋，水，碱。混在一起搅拌，等成形后再用面杆杆成大饼样 后在揉，直到面粉很有韧性就可以弄成一个个的薄饼在锅里面烘干，烘是很费时间的，一要把握好火候，还要不停的翻使之受热均匀。这样才回脆香可口 ，颜色也回很好看。

西安这里我觉得最好喝的水是汇源的果计，西安的水味里有点带咸味，这里的汇源与成都的不同，更有酸甜的纯果味，喝后有点酸甜的回味，有点就像现 扎出来的。西安这里生产的代号是X在瓶颈那就印有，今天学会了这点，以后买就知道了。 成都的是C 。

柿饼，大多的人都会自己家里面做，因为那里很多的家里面都有柿树，所以过年的时候都会拿出来招待来客。

还有一种柿子饼，这种饼是在饭桌之上吃的（面粉和柿子一起揉后，再在锅里面油炸，再蒸一下就可以吃了）有点像南瓜饼一样的颜色，黄金金的。

• 烙面，很好吃的，具体的做法就是把面粉揉好之后，在做成一个一个很薄很薄的饼，在锅里煎成八分熟，在折成一个小圆状，切成均匀的像面条一样的就可以了，接下来还要调汤，汤的口感直接影响糯面的味道，把汤调好了之后，烧开，把切好的糯面放在碗中，烧开的汤舀在面的上面，把糯面淹住就可以了。
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软香酥，是陕西的特产，过年走亲戚一家就是要送礼，送上一包的，体面有实惠。

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  苹果，家家户户都要种的苹果树，香甜可口，有红富士，秦冠，黄元帅，乔娜金，红星等等，刚从果窖里面拿出来，味道很好吃。

我们老家有种类似香肠一样的东西，但是比香肠要粗，颜色要深很多，味道也有不同之处。

血粑粑的作用可以补血，因为它是用了猪的血和其它的混合在一起来做成的。下面来介绍一下具体的做法，说明一点的就是我自己还没有全过程自己亲手做过，都是小时候一直到大都是看见家里人这么做，当然我也有参与。

血粑粑我不知道还有没有其它的叫话，反正我们那里的土话都是这样叫这个东西的。

血粑粑的制作方法

材料：猪血，白色的糯米（我们那里也叫酒米），陈皮，海椒面，花椒面，盐巴，猪的大肠（洗净），用来栓肠子的线，缝衣针

制作过程：1 先把陈皮切丝，不要太多一点就可以了（备用）

                  2 把糯米，陈皮，海椒面，花椒面，盐巴还有猪血放在一个大的盆子里面混匀。（备用）

                  3 把猪的大肠一头用线栓住之后，在另外的一头往里面放混好的（就是2）。

                  4 大约有40厘米长的时候就要用线打一下节，这样方便以后使用，也避免了肠子的损坏，一定要把肠子里面灌紧，一面在切来使用的时候容易闪（闪是方言，就是不成型的意思），也不要用力去挤压肠子里面的糯米，太紧很了肠子在煮的时候容易发生破裂，在灌的时候，难免有空气进去，所以要用针在灌好的肠子上面扎小孔，这样空气就容易排出来了。

                 5 等把糯米都灌进肠子里面之后可还是要在灌的这头用线拴捞哦。

                 6 这下子血粑粑基本就灌好了，但是还有几道程序的哦。

                7 在锅里面倒水烧开，开了之后，放上蒸隔，然后在把灌好了的血粑粑放在里面蒸，大概时间就是20-30分钟的样子吧。

               8 这样的血粑粑就算是好了，可以拿食用了，但是要想更加的美味可口，可以拿来在锅里煎一下，味道更加的美。血粑粑一般存放的都是要蒸熟了之后在放的，跟香肠不一样，血粑粑可以放1-2个月，要是1-2个月还没有吃完，就要再拿来蒸一下，以免发霉，同样，血粑粑和香肠一样的，都要拿来挂起，通风。

             9 家里要是已经做过了的，平时要是要吃，就可以直接取下来用水洗一下之后，切片，在少量油的油锅里煎一下就可以吃了。

下面有几张图片，供参考。照片见下面这个地方，是我的相册地址。http://hi.baidu.com/%BB%C6%D3%A6%C0%F6/album/item/82fc44c6645a41059d163d83.html

主料：

草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜

辅料：

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 熟芝麻

调料：

盐、料酒、白糖、干锅调料、有条件，买一个黑色的铁制干锅

1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。

2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。

3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。

4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底。

5、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。

材料：

大土豆2个，香肠3根，老干妈豆豉2勺，肉泥2勺，青红椒各一只，洋葱1个

做法：

1、香肠切斜片蒸熟。青红椒洋葱切丝。土豆切片。

2、热油炒香青红椒洋葱丝盛出放一边。（翻炒两下就可以，3分熟）

3、多多的油烧至7成热放土豆片翻炒成金黄色，盛出放一边。

4、锅留余油放入葱和姜，香味出来后放入老干妈豆豉和蚝油，炒地特别特别香的时候加入肉泥，翻炒两下放入香肠土豆片，继续炒，最后加入青红椒洋葱丝加一点糖少许盐和鸡精，炒两下盛出。

干锅虾的原料：

虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。

洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。

青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。

麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。

海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。

姜，切片。 蒜，六瓣，切片。

干锅虾的做法：

1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。

2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。

秘诀：

1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。

2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。

3、辣椒和麻椒不可以糊。