记得一年前的时候，在成都随和家宴那里吃了一道蒸南瓜，不知道名字了，只知道里面有南瓜还有青椒，都是清蒸的，味道好极了。
今日突然查找，发现了以前黄应丽喜欢的这道菜名，名字叫“盖椒牛肉”，下面说说这道菜的做法：
盖椒牛肉的做法如下：
原料：牛踺子肉５００克，南瓜，小青椒。
调料：美极鲜２０克，蚝油１５克，鸡精１０克，味精１０克，家乐鲜露汁（家乐新品）２０克，料酒２０克，熟菜油２０克。
制作方法：
1、牛踺子肉对开后，除去血水，然后冲凉水，入特制卤水小火卤４０分钟后离火焖３小时后捞出晾凉后切片。
２、南瓜切成长条，入笼蒸熟，小青椒上炭火烧焦熟（如果没有木炭，可以入净锅翻炒至焦糊）剁碎加入调料调成汁。
3、将卤牛肉摆盘，南瓜围边，淋上调制好的烤椒料即可。
味型：微辣糊香。
特制卤水：10千克高汤内加入20克美极鲜、40克鱼露、250克糖色、80克干辣椒、20克花椒、200克生抽、400克香菜、400克洋葱、姜、蒜各500克、50克盐、80克味精调制而成。