在黄应丽的老家，就种植的有脚板苕，以前我还以为脚板苕就是我们中药里面的山药呢，还和响石潭讨论了一下，发现脚板苕不是山药，它们的形状也有很大的区别呢。
怎么区别脚板苕与山药呢？
１.脚板苕块茎外形表现为各种形状的五股八杈形，极不规则，典型形象为银杏薯，似银杏树叶，像脚丫子，或者为下宽上窄的酒壶状。如同扇面，与人们传统观念中的山药相比较感觉有点畸形。有的人还把它叫“扁山药”。湖南、江西、四川、广西、重庆、山东和台湾等地，有很多的扁山药品种，一般都称为“脚板薯”、“佛掌薯”等，很容易与别的薯蓣属植物混淆。再加之扁山药类型的变异形状也很多，因而又出现了棒薯、银杏薯和八字薯等名称。它的主栽品种有农大扁山药1号、大久保德利2号、安砂小薯、瑞昌脚板薯等。茎四棱形，有翼，绿色。叶呈前形，全缘，背面叶脉棱起，叶面有茸毛。叶柄长约10厘米，宽约0.3厘米。块茎呈不规则的脚板形，外皮浅黑褐色，肉白色。单株块茎重2公斤左右。块茎脆嫩细滑，品质好。从种植至收获约190天，耐热，耐旱，不耐寒，不耐涝。耐贮运。亩产约2500公斤。
２.脚板苕含水量比长山药少，淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高，煮炖吃起来又绵又面，适口性好。
３.脚板薯和长山药比它种植时不用深挖沟，收获时也很省工，每亩地只需要2~3个工。目前主要用来进行深加工出口。在日本超市中100克鲜山药可卖到500多日元。
４.它的适应性很好。在我国适合种长山药的地区都可以种植，且此品种抗病性很好。从种植者的角度来看，这个品种产量高，用工少，易于管理适合大面积发展。
５.就功效来看山药山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。脚板苕甘；微涩；平。归脾；肺；肾经。功能主治有：健脾止泻；益肺滋肾；解毒敛疮。主脾虚泄泻；肾虚遗精；带下；小便频数；虚劳咳嗽；消渴；疮疡溃烂；汤火伤。
脚板苕的营养价值：
1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
在炮制的时候：在刮脚板苕的皮的时候，会看见白白的“肉”，皮刮干净之后会流出粘乎乎液体，要是把这汁弄到手上会有点痒，所以黄应丽建议大家戴手套刮皮。由于白薯富含淀粉且很快泌出滑溜的涎状物（糊精），一旦沾染铁器便立即发生反应，呈现十分难看的灰黑色，切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。因此去皮宜以竹筷方头一端或碎瓷片的锋口刮削，决不可使用含铁的菜刀，去皮后亦不宜久置。为保持薯肉的晶莹洁白，最好临近爆炒再清洗，然后切成两分厚的大片赶快下锅。
脚板苕的制作方法有哪些？
１.烩脚板薯丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
２.脚板薯炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与脚板薯味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:脚板薯、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.脚板薯洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
３.兰花酿脚板薯
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:脚板薯、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1.脚板薯去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取脚板薯片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可
４.什锦脚板薯粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.脚板薯去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
５.脚板薯熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:脚板薯、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.脚板薯去皮切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下脚板薯片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
６.拔丝脚板薯
特点：香甜酥脆，每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：脚板薯。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.脚板薯洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
７.脚板薯饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:脚板薯。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.脚板薯去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成脚板薯泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.脚板薯泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将脚板薯饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
８.脚板薯豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:脚板薯、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.脚板薯去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与脚板薯等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
９.清炒脚板薯
【原料】植物油,新鲜肥肉, 葱段, 鲜红椒丝, 酱油
【做法】1、新鲜肥肉、脚板薯切成薄片。2、在锅中施一点植物油烧热，下肉片煸香、引出足够的油后下薯片旺火翻炒。3、放葱段、鲜红椒丝和盐（切记不可放水，即使锅底稍稍焦糊亦不必理会），等到薯片略转半透明时出锅，装盘后浇一线原酿的上等酱油。
10.野薯红霞汤
【原料】脚板薯6成，槟榔芋4成，鸡汤或骨头汤，青菜菜心，盐和两滴黄酒
【做法】
1.先把脚板薯刮去表皮和须根，改切成菱形块（当然其它形状也可以，但不能太大）。槟榔芋也一样，表皮和头尾都不要，只取心部。
2、鸡汤或骨头汤烧开后煮。快熟时加入青菜，再加入盐和两滴黄酒即可。
11.醋溜白薯1
【原料】主料：白薯500g 辅料：清水200，醋(根据个人口味来放)，植物油100g,水淀粉20g.
【做法】
1.将白薯去皮切成滚刀块。
2.锅内放入植物油烧至8成热，放入白薯块炸呈金黄色捞出。
3.锅内留底油，放入醋，随即倒入清水，水开后，水淀粉勾芡，再倒入白薯块裹匀，盛盘即可。
１２.醋溜白薯2
【原料】主料：白薯。辅料：葱花、食用油、芡粉汁、陈醋（或镇江香醋）、黄酒（或料酒）、生抽、糖、盐
【做法】锅底留少量油烧热，葱花爆香，炸成金黄的白薯放入略炒。因为汤汁很少，所以需要另外勾芡。把一小勺芡粉放入碗中，加入调料搅拌均匀，倒入锅中。溶化后就可以出锅啦。滑熘呢，只要不放醋就可以。
１３.烩脚板薯丸子
【原料】脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
【做法】
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
【特别说明】荤素搭配，味道浓厚。
１４脚板薯熘肉片
【原料】主料:脚板薯、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
【做法】
1.脚板薯去皮切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下脚板薯片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料炒。
１５.白糖蘸脚板薯
【做法】去皮，蒸着吃，蘸白糖。