材料：桂鱼（没用桂鱼，其它鱼也可以代替）2条、大橙子1个（榨汁用）、淀粉，味精，油。
做法：将桂鱼去骨，然后将桂鱼肉斜刀横切到皮，不要切断，每3片一组切断。（备用）
把斜切好的一组一组的鱼肉再用刀在切成像条状，注意，要留一边不要切断了，见下图。
把鱼柳展开，使每根都沾上干淀粉，再把多余的粉抖掉。
锅里倒油，油烧到七八分开就可以了，把鱼柳条的一头和另外的一头合拢，再放油锅里炸开，等成形之后，适当的翻一下，使颜色均匀，自然就成了菊花状。
将炸好的鱼柳条装盘。
接下来做芡汁。
调汁：生淀粉加水，加入橙汁、柠檬汁，少许白醋，少许糖（就用橙汁一样也可以了。要是没有再用白醋代替也可以，有的人喜欢吃西红柿酱来调汁也很好）。
锅洗干净，大火勾芡汁。将调好芡汁的淋在装盘的菊花鱼上就可以了，芡汁味道很可口。
备注：1，鱼头和鱼尾，还可以熬汤喝。
2，图片来源是网上面找的。
3，桂鱼，过年时候吃桂鱼，代表富贵吉祥的意思。
4，桂鱼的食疗意义：桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。