黄应丽今天买了面粉，本来是要做馒头的，可是没有买到曲子或者是酵母，以前在老家的时候，就是用曲子来做馒头的。
要是没有这两个怎么办呢？黄应丽给你说，可以买一点醪糟来发酵母的哈，方法很简单，就是把醪糟和面粉放在一起，然后用水调匀就可以了，等到发起来的时候就可以做馒头了，记住哦，在做馒头的时候，最好不要太热的水哈，以免馒头做好之后发酸，而且面粉会发不起来，就变成死的面团了，也不要用太太冷的水哈，还有就是要留一小团做下一次的酵母用。
好了，下面黄应丽就给大家说一说，这馒头的具体做法吧，正好现在天气也慢慢的热了，在夏天的时候，晚餐吃点馒头是很适合的。
用（安琪）酵母粉做法：
1、将发酵粉（安琪）用30~37摄氏度温水搅匀，发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉面了，酵水用完再用清水和，夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬，要软一些，越久的面吃起来的会更加的有韧性的。
3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方静置发酵。
3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要让面团充分发酵。
4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后，一定要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。）大火烧开，转中火，蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气。
注意事项：
在夏天的时候，可以用荷叶来蒸包子馒头，这样的味道更加的清新，而且对身体更加的有好处，或者是用芭蕉树的叶子也可以，反正家里面的老人就是这样教黄应丽的，自然黄应丽也就会了。这样的馒头也好，包子也好，对身体都有很好的调节作用，特别是在夏天的时候，还有很好的解暑清热的功效呢，所以，有条件的人可以试一试，但是要注意的是，最好在叶子上面打几个小的孔哦。
为了防止馒头粘纱布，蒸熟后不要急于卸屉，先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、 用手轻拍馒头，有弹性即熟；2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；3 、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面