俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。
兔肉具有“三高三低”优势：高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量。
兔肉纤维细嫩、 味道鲜美，营养价值丰富，有“荤中之素”的说法。而且，与其它肉类相比，兔肉食后更容易被消化吸收。常食野兔肉，能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇，有 助于预防动脉粥样硬化，阻止血栓形成。国外妇女将兔肉称为“美容肉”；因常吃野兔肉有祛病强身作用，有人又称之为“保健肉”。
明代李时珍在《本草纲目》中对它的药用作了全面总结，指出："兔肉辛平无毒，补中益气。主治热气湿脾，止渴健脾。炙食，压丹石毒。腊月作酱食，去小儿豌豆 疮。凉血，解热毒，利大肠。兔血，凉血活血，解胎中热毒，催生易产。兔脑，涂冻疮，催生滑胎。用髓治耳聋。骨，治热中、消渴，煮汁服。皮毛，烧灰，治难产及 胞衣不出，皮灰治妇女带下。毛灰治小便不利"。《罗氏会约医镜》也记载说：兔屎(望月砂)"入肝经，明目，去痘后翳障"。"兔脑髓，性温而滑润，催生利胎 之圣药也"。"兔头骨，治头眩痛"。习惯认为，入药时野兔的效用比家兔好。
它的蛋白质含量约占21.5％，高于猪肉50％、牛肉18.7％、羊肉48％、鸡肉 33％；脂肪仅占3.8％，低于猪肉和羊肉；胆固醇低于所有肉类。它还含有丰富的卵磷脂，有防止血栓和动脉硬化形成的作用，并可改善人 脑的记忆功能，被称之谓"荤中之素"、"美容保健肉"。维生素含量也很高，食后消化率高达85％，高于一般肉类，比易消化的鸡肉还高出1倍。兔肉中还含有 多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量较其他肉类为高，正好可以补充以大米、小麦为主的饮食结构中氨基酸的不足。
由于兔肉的这些特点，故很适于人们作为常 用之食，尤其是冠心病、高血压、肝炎病、糖尿病人多吃兔肉更好，因为它不仅能满足身体对营养的需要，而且具有防病作用。孕妇如能吃些兔肉，增加些动物蛋 白，对母体和胎儿的健康都有好处，而决不会因此而造成胎儿兔唇的。但兔肉如烹调不当，会有一股酸味，烹调时可用葱、姜、酱油炝锅，然后加水和少量糖炖开， 再改用小火炖3小时左右，就会肉烂味美了。另外，兔肉和什么肉配在一起炖就有什么肉的味，因此，如在烹调兔肉时加入其他肉类，则味道更加鲜美。