黄应丽

　　鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
鲫鱼汤的制作非常的简单：
　　首先，选择新鲜的活鲫鱼，最好是自己进行宰杀避免把苦胆弄破。然后一定要充分的清洗，直到鱼的腹中再无血水，鱼腹中的黑膜也要洗净。把锅中的油烧热放入几个花椒，再放入洗好地鱼，把鱼的两面煎一下，迅速加入开水，放入葱，姜，蒜。水开后转为小火，盖上锅盖煮一小时以上，其间尽量不要打开锅盖。煮好后加入少量的盐和白胡椒。
鱼汤呈现乳白色，味道鲜美，具有补气的疗效。
　　鲫鱼汤的做法
　　做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
　　步骤如下：
　　买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
　　洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
　　准备好香葱三根，洗净，打结备用；
　　切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
　　均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
　　油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
　　煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
　　煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
　　把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
　　把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
　　加味精，煮两分钟。
　　同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
　　将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
　　美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

小知识：
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。