今天晚上我和响石潭大人在超市里面去买了平菇还有香菇，由于是晚上去买的，回家一下子也吃不完，就想可不可以放在冰箱里面，这样明天吃的时候就可以新鲜点，在网上查找了一下，很多人会出现把蘑菇放在冰箱里面就变黄了，这是怎么回事呢？
在日常生活中，正确的保存蘑菇也是很重要的，众所周知，蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构。因而水分极易蒸发，所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈，是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。
许多研究表明：蘑菇低温贮藏的适温为0～3℃，最适冷藏温度为0℃，此温度下，双孢蘑菇的保藏期可达30天。
草菇采摘后4～5h,其开伞比例即达20%～30%,因此采收后最好1h内送到15～20℃的冷库中,可提高保鲜效果,可贮存3～4天。一般情况下,草菇冷藏温度不可低于10℃,以15～20℃为宜。
鲜香菇冷藏温度控制在0℃以上﹑4℃以下。因温度达到5℃以上,菇体组织照常活动,容易开伞,而在0℃以下则会结冰影响质量。