别名：面酱、甜酱
使用提示：每餐50克左右
甜面酱知识介绍：
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
甜面酱营养分析：
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
- 老北京炸酱面 [多图] 10366
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
- 竹筒饭 [多图] 1442
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：1、两头带结的竹筒，纵剖开。2、糯米半斤。3、豌豆三两。4、鸡腿肉二两。5、广味香肠二两。6、银耳两大朵，用温水泡发开。7、竹荪四棵，用水泡发开。8、笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9、白糖一大匙。10、干红葡萄酒三大匙。11、蚝油两大匙。12、生抽三大匙。13、甜面酱一大匙。14、盐适量。
- 酱香蒸饺 [图] 1790
- 菜系及功效：精品主食
- 特色：饺皮是烫面做的，玲珑剔透；馅心肉香、酱香浓郁，吃到口中香润滑软。
- 主料：五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
- 芝麻拌藕片 2083
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
- 麻酱甜椒 470
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：甜椒 350克，精盐3克，甜面酱10克，生姜20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。
- 酱爆茄子 [图] 8555
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
- 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
- 酱烧冬瓜条 807
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。
- 豆豉烧鲫鱼 648
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
- 主料：鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
- 葱焖鲫鱼 [图] 1612
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。
- 主料：鲫鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；葱一两五钱；甜面酱四钱；姜五钱；食油一两；酱油五钱。
- 家常回锅肉 [多图] 6071
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。
- 主料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油
- 蒜薹肉丝 [图] 2473
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：肉香，蒜苔鲜嫩。含丰富的优质蛋白质，多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功能。
- 主料：蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
- 酱爆茄豆 2643
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：柔软香润,味鲜咸适宜。
- 主料：茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。
- 酱炒肉丝 [多图] 3908
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：1、猪肉三两，切丝。2、甜面酱一大匙。3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4、大葱白一两，切丝。5、盐适量。
- 红烧牛尾 [图] 4652
- 菜系及功效：清真菜
- 主料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
- 它似蜜 [图] 1471
- 菜系及功效：清真菜
- 特色：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
- 主料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
- 老北京炸酱面 [多图] 10366
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
- 竹筒饭 [多图] 1442
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：1、两头带结的竹筒，纵剖开。2、糯米半斤。3、豌豆三两。4、鸡腿肉二两。5、广味香肠二两。6、银耳两大朵，用温水泡发开。7、竹荪四棵，用水泡发开。8、笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9、白糖一大匙。10、干红葡萄酒三大匙。11、蚝油两大匙。12、生抽三大匙。13、甜面酱一大匙。14、盐适量。
- 酱香蒸饺 [图] 1790
- 菜系及功效：精品主食
- 特色：饺皮是烫面做的，玲珑剔透；馅心肉香、酱香浓郁，吃到口中香润滑软。
- 主料：五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
- 芝麻拌藕片 2083
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
- 麻酱甜椒 470
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：甜椒 350克，精盐3克，甜面酱10克，生姜20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。
- 酱爆茄子 [图] 8555
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
- 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
- 酱烧冬瓜条 807
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。
- 豆豉烧鲫鱼 648
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
- 主料：鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
- 葱焖鲫鱼 [图] 1612
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。
- 主料：鲫鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；葱一两五钱；甜面酱四钱；姜五钱；食油一两；酱油五钱。
- 家常回锅肉 [多图] 6071
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。
- 主料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油
- 蒜薹肉丝 [图] 2473
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：肉香，蒜苔鲜嫩。含丰富的优质蛋白质，多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功能。
- 主料：蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
- 酱爆茄豆 2643
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：柔软香润,味鲜咸适宜。
- 主料：茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。
- 酱炒肉丝 [多图] 3908
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：1、猪肉三两，切丝。2、甜面酱一大匙。3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4、大葱白一两，切丝。5、盐适量。
- 红烧牛尾 [图] 4652
- 菜系及功效：清真菜
- 主料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
- 它似蜜 [图] 1471
- 菜系及功效：清真菜
- 特色：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
- 主料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
- 老北京炸酱面 [多图] 10366
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
- 竹筒饭 [多图] 1442
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：1、两头带结的竹筒，纵剖开。2、糯米半斤。3、豌豆三两。4、鸡腿肉二两。5、广味香肠二两。6、银耳两大朵，用温水泡发开。7、竹荪四棵，用水泡发开。8、笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9、白糖一大匙。10、干红葡萄酒三大匙。11、蚝油两大匙。12、生抽三大匙。13、甜面酱一大匙。14、盐适量。
- 酱香蒸饺 [图] 1790
- 菜系及功效：精品主食
- 特色：饺皮是烫面做的，玲珑剔透；馅心肉香、酱香浓郁，吃到口中香润滑软。
- 主料：五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
- 芝麻拌藕片 2083
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
- 麻酱甜椒 470
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：甜椒 350克，精盐3克，甜面酱10克，生姜20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。
- 酱爆茄子 [图] 8555
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
- 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
- 酱烧冬瓜条 807
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。
- 豆豉烧鲫鱼 648
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
- 主料：鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
- 葱焖鲫鱼 [图] 1612
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。
- 主料：鲫鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；葱一两五钱；甜面酱四钱；姜五钱；食油一两；酱油五钱。
- 家常回锅肉 [多图] 6071
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。
- 主料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油
- 蒜薹肉丝 [图] 2473
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：肉香，蒜苔鲜嫩。含丰富的优质蛋白质，多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功能。
- 主料：蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
- 酱爆茄豆 2643
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：柔软香润,味鲜咸适宜。
- 主料：茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。
- 酱炒肉丝 [多图] 3908
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：1、猪肉三两，切丝。2、甜面酱一大匙。3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4、大葱白一两，切丝。5、盐适量。
- 红烧牛尾 [图] 4652
- 菜系及功效：清真菜
- 主料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
- 它似蜜 [图] 1471
- 菜系及功效：清真菜
- 特色：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
- 主料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
- 老北京炸酱面 [多图] 10366
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
- 竹筒饭 [多图] 1442
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：1、两头带结的竹筒，纵剖开。2、糯米半斤。3、豌豆三两。4、鸡腿肉二两。5、广味香肠二两。6、银耳两大朵，用温水泡发开。7、竹荪四棵，用水泡发开。8、笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9、白糖一大匙。10、干红葡萄酒三大匙。11、蚝油两大匙。12、生抽三大匙。13、甜面酱一大匙。14、盐适量。
- 酱香蒸饺 [图] 1790
- 菜系及功效：精品主食
- 特色：饺皮是烫面做的，玲珑剔透；馅心肉香、酱香浓郁，吃到口中香润滑软。
- 主料：五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
- 芝麻拌藕片 2083
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
- 麻酱甜椒 470
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：甜椒 350克，精盐3克，甜面酱10克，生姜20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。
- 酱爆茄子 [图] 8555
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- 特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
- 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
- 酱烧冬瓜条 807
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。
- 豆豉烧鲫鱼 648
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
- 主料：鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
- 葱焖鲫鱼 [图] 1612
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。
- 主料：鲫鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；葱一两五钱；甜面酱四钱；姜五钱；食油一两；酱油五钱。
- 家常回锅肉 [多图] 6071
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。
- 主料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油
- 蒜薹肉丝 [图] 2473
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：肉香，蒜苔鲜嫩。含丰富的优质蛋白质，多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功能。
- 主料：蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
- 酱爆茄豆 2643
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：柔软香润,味鲜咸适宜。
- 主料：茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。
- 酱炒肉丝 [多图] 3908
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- 主料：1、猪肉三两，切丝。2、甜面酱一大匙。3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4、大葱白一两，切丝。5、盐适量。
- 红烧牛尾 [图] 4652
- 菜系及功效：清真菜
- 主料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
- 它似蜜 [图] 1471
- 菜系及功效：清真菜
- 特色：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
- 主料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
- 老北京炸酱面 [多图] 10366
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
- 竹筒饭 [多图] 1442
- 菜系及功效：精品主食
- 主料：1、两头带结的竹筒，纵剖开。2、糯米半斤。3、豌豆三两。4、鸡腿肉二两。5、广味香肠二两。6、银耳两大朵，用温水泡发开。7、竹荪四棵，用水泡发开。8、笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9、白糖一大匙。10、干红葡萄酒三大匙。11、蚝油两大匙。12、生抽三大匙。13、甜面酱一大匙。14、盐适量。
- 酱香蒸饺 [图] 1790
- 菜系及功效：精品主食
- 特色：饺皮是烫面做的，玲珑剔透；馅心肉香、酱香浓郁，吃到口中香润滑软。
- 主料：五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
- 芝麻拌藕片 2083
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
- 麻酱甜椒 470
- 菜系及功效：清爽凉菜
- 主料：甜椒 350克，精盐3克，甜面酱10克，生姜20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。
- 酱爆茄子 [图] 8555
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
- 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
- 酱烧冬瓜条 807
- 菜系及功效：家常菜谱
- 主料：冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。
- 豆豉烧鲫鱼 648
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
- 主料：鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。
- 葱焖鲫鱼 [图] 1612
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- 特色：此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。
- 主料：鲫鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；葱一两五钱；甜面酱四钱；姜五钱；食油一两；酱油五钱。
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- 主料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油
- 蒜薹肉丝 [图] 2473
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：肉香，蒜苔鲜嫩。含丰富的优质蛋白质，多种矿物质和维生素C。蒜薹还有杀菌、健胃、降压的功能。
- 主料：蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
- 酱爆茄豆 2643
- 菜系及功效：家常菜谱
- 特色：柔软香润,味鲜咸适宜。
- 主料：茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。
- 酱炒肉丝 [多图] 3908
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- 主料：1、猪肉三两，切丝。2、甜面酱一大匙。3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4、大葱白一两，切丝。5、盐适量。
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- 菜系及功效：清真菜
- 主料：牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。
- 它似蜜 [图] 1471
- 菜系及功效：清真菜
- 特色：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
- 主料：净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
- 老北京炸酱面 [多图]
- 老北京炸酱面 [多图]