干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。1.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。3.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
注意事项：没有熟透的四季豆是具有毒素的，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。黄应丽的一个老师，吃四季豆没有炒好，害的患上了急性胰腺炎，都是这四季豆惹的祸呀。
食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜谱营养：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
好了，下面说说这四季豆的做法吧：
材料：既然是干煸四季豆，自然少不了四季豆啦（300克） 炸菜20克 肉末30克；调料：红辣椒若干（根据自己吃辣的程度而定）， 姜（最好切成末） ，蒜（也最好切成末），葱花若干， 酱油， 盐，料酒（不要太多，大概5-10克），鸡精若干 ，醋（4-8克），香油（5克左右），红油（20-25克） ，植物油（50克）。
做法：1.四季豆撕除蒂，筋，切成长段；炸菜洗净与辣椒均切成末。 2.锅中放入植物油烧至中温，将四季豆炸香，表皮微微皱了后捞起。 3.锅留油，爆香姜，蒜，榨菜，辣椒，并把肉炒香，微熟，再把四季豆段放入，接着，把酱油，料酒，盐，鸡精炒至水分干。 4.起锅，可滴入醋，香油，红油，再撒上葱花即可。
