黄应丽

今年过年在响石潭的家里，他家的地名也叫响石潭，夏侯村，听名字就在他的名字就是个地名了哈。

那里的人们主要是一面食和稀饭（玉米，小红豆，大枣）为主，面食有很多，比如：biang biang 面（因为不知道怎么写的就用拼音代替），浇汤面，烙面，扯面，凉果面，染碗面，烩面，拌面，炒面等等。但是给我印象最深刻，吃得最多的就要数烙面了。下面我来说说这烙面，我对烙面也仅仅是吃过几吃，但记忆犹新，回味无穷，想起来就流口水。就我所知道的写出来，给大家分享。不足之初还望见谅。

在我回成都的时候，第一件事就是把那里的吃记录了下来，在前面的文章中也有提到这烙面,那篇文章叫：我最喜欢陕西的吃（http://hi.baidu.com/%BB%C6%D3%A6%C0%F6/blog/item/9098941e1e993f1841341701.html这是那篇文章的地址）

 

 

 

 

右面的图面是我们要吃烙面时，调的汤，因为很饿，刚回来又没有买葱呀什么的，所以就按四川的方法来调汤了，先是煎了一个鸡蛋在锅里面，倒水，放盐，放花椒面，火锅底料，猪油，大蒜粒，味精。等水开了之后，就把调好的汤浇在碗里的烙面的上面，汤一定要把烙面给淹没完，这样的烙面才会更加的入味。

正规的烙面调汤应该是需要：猪油 ，辣椒面，葱花，韭叶，盐及当地酿造的香醋（是用小麦自己调制的，颜色有点像清油，我有次炒菜的时候误把醋当清油用了，等倒进锅里面后才闻见怎么是醋，所以印象也特别的深刻）。

这张图片 就是切好了的烙面，整整齐齐的排放在一起，烙面具体的做法就是（我没有亲手做过）把面粉揉好之后，在做成一个一个很薄很薄的饼，在锅里煎成八分熟，在折成一个小圆状，切成均匀的像面条一样的就可以了。

烙面的保存很有讲究的，听响石潭的妈妈说，不能因为怕太湿润而发霉就拿太阳来晒干，那样的做的话，烙面就没有忍性了，会变得很干，很脆，再拿来吃的时候，一倒汤进去就变得很糊了。我们拿回来的烙面，就发霉了！所以，烙面好吃也不好保存呀。

 

烙面放在碗里面了，汤也调好了，右下面的图片就是准备进口的烙面了，颜色红红的，吃的时候很香，看图片就知道了是面少汤多，吃了一碗后，就想再吃第二碗，越吃越香，吃得有点想撑破了肚皮还想吃。

 

 

 

就我也一连吃了五碗，天哪，好像几天没有吃东西了那样O(∩_∩)O~

第一次吃的时候，还不知道吃烙面是不喝汤的，我习惯的去喝汤，结果把我给呛了。

有个秘密要告诉大家，就是当地的人都是把吃完了的汤又倒进锅里面和先前调好的汤放在一起，然后又放烙面在碗里，又舀汤进去，继续吃。也许有人会觉得那样好不卫生，但是这就是那里的传统，一代又一代的都是这样吃的，所以一碗接一碗的吃是很香的，汤越吃也越好吃。

• 西安咸阳这里我觉得最好吃的就是锅盔，
• 那是煎得很薄很有嚼筋还有锅巴很脆很香的大饼，我喜欢吃干的，
• 还有就是把它泡在粥里吃，真是回味，去第一次的时候就特别的喜欢吃，
• 现在还是很喜欢，总结起来只要是有嚼筋有锅巴的都好吃，在成都都时常想吃，就是吃不了，每次都只有买普通的馒头来吃。想吃吃不了，是件痛苦的事。 我觉得应该把那煎饼泡西饭的去审请个专利。特别是泡红枣煮的粥，好吃又有营养 。
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我最喜欢吃的那个煎饼的做法：（我虽没有亲手做过）材料：面粉，油，盐，鸡蛋，水，碱。混在一起搅拌，等成形后再用面杆杆成大饼样 后在揉，直到面粉很有韧性就可以弄成一个个的薄饼在锅里面烘干，烘是很费时间的，一要把握好火候，还要不停的翻使之受热均匀。这样才回脆香可口 ，颜色也回很好看。

西安这里我觉得最好喝的水是汇源的果计，西安的水味里有点带咸味，这里的汇源与成都的不同，更有酸甜的纯果味，喝后有点酸甜的回味，有点就像现 扎出来的。西安这里生产的代号是X在瓶颈那就印有，今天学会了这点，以后买就知道了。 成都的是C 。

柿饼，大多的人都会自己家里面做，因为那里很多的家里面都有柿树，所以过年的时候都会拿出来招待来客。

还有一种柿子饼，这种饼是在饭桌之上吃的（面粉和柿子一起揉后，再在锅里面油炸，再蒸一下就可以吃了）有点像南瓜饼一样的颜色，黄金金的。

• 烙面，很好吃的，具体的做法就是把面粉揉好之后，在做成一个一个很薄很薄的饼，在锅里煎成八分熟，在折成一个小圆状，切成均匀的像面条一样的就可以了，接下来还要调汤，汤的口感直接影响糯面的味道，把汤调好了之后，烧开，把切好的糯面放在碗中，烧开的汤舀在面的上面，把糯面淹住就可以了。
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软香酥，是陕西的特产，过年走亲戚一家就是要送礼，送上一包的，体面有实惠。

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  苹果，家家户户都要种的苹果树，香甜可口，有红富士，秦冠，黄元帅，乔娜金，红星等等，刚从果窖里面拿出来，味道很好吃。