这个时候正是灌香肠的好季节哈，黄应丽的老师说，灌香肠的季节最好在立冬之后，既不下雨而且有风的时候灌香肠，这样香肠容易被风吹干。还有，香肠不但要挂在通风的地方，而且还不要让老鼠，猫去偷吃的地方，甚至下雨的时候也不会被淋湿的地方，一般我们都会现在挂在阳台上面的哈。
首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，就像我的一个病人给黄应丽说的，前腿的肉猪活动得要勤一点，至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的哈，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
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